AKTARMA VE DURULTMA

Merhaba , Kısaca aktarma ve durultma işlemi hakkında bir iki bilgi paylaşmak isterim.

Bildiğiniz gibi cibreyi ayırıp hava kilidi taktıktan sonra hava kilidinde kabarcık çıkmayana kadar bekletiyoruz, kabarcık çıkışı durduktan sonra ben 3-4 gün daha bekleyip ilk aktarma işlemini yapıyorum, aktarmaları sifon yardımı ile dipteki posa nın 2-3 cm üzerine kadar olan kısmını başka bir damacana veya şişeye aktarıyoruz, verimli olmak için dip posalarını ayrı bir şişe veya küçük damacanada ( ince uzun olması işlemi kolaylaştırır) biriktirip hava kilidi veya mantar takıp diğer aktarmada eksiği tamamlamak için kullanabiliriz ( berrak kısmını ) , 1. aktarmadan sonra 2-3 hafta sonra 2. aktarma aynı yöntemle yapılır, her aktarmada dipteki posa gittikçe azalacaktır , aktarma işlemi berraklaştırma işlemi ve dip posalarından kurtulup daha lezzetli bir şarap elde etmek için yapılır , ben en az 4 aktarma yapıyorum , 2. aktarma dan sonra mümkünse damacanaları 10 derece sıcaklık altını göreceği bir yerde bekletmek ( 1-1,5 ay ) şarap içerisinde bulunan tartarik asidin dibe çökmesini sağlar , 3. aktarmada kristalleşip dibe çöken bu tartarik asit de dışarı atılmış olur , bu işlem şarabın tadının yumuşamasını ve asit dengesinin düzelmesini sağlar.

4. aktarma mart ayı gibi havalar ısınmadan yapılırsa tekrar dibe çökecek partiküllerin bir kez daha ayrılmasını sağlar , her aktarma şarabı berraklaştırır ve durultur.

Ben hiç bir zaman PMS kullanmadım , doğal mayalar ile fakat olabildiğince hijyen şartlarında şarap yaptım ve son derece başarılı şaraplarım oldu .

Şarabın tat , denge, aroma oluşumu için genelde en az 6-8 ay mümkünse 1 yıl dinlendirme işleminin yapılması daha sonra tadım yapılıp istenen lezzet oluşmuşsa şişelenmesi tavsiye edilir.

Ben bu şekilde yapıyorum.